La función de este departamento es la de crear esfuerzos enfocados de manera directa a los consumidores finales de carne, a fin de lograr su preferencia y lealtad hacia las carnes rojas de origen estadounidense.

En este sentido, los esfuerzos de esta gerencia se dirigen a dos grandes rubros:

     •El de la capacitación y la educación.
     •El de la promoción.

Hablando concretamente de los esfuerzos que hacemos por educar tanto a las personas que manejan la carne como a los consumidores finales, podemos mencionar como pilares los siguientes programas:

Este programa nace hace 7 años de la necesidad detectada por USMEF de profesionalizar y dignificar el oficio de tablajero. Es un programa desarrollado en conjunto con el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (una de las universidades con mayor número de Campus en México). Contempla la certificación de cinco puestos relacionados con el departamento de Carnes del Autoservicio: supervisor del área de carnes, jefe del departamento de carnes, subjefe del departamento de carnes, tablajero, ayudante de tablajero y vitrinero.

A la fecha han presentado este examen más de 1,500 personas y lo han aprobado 950 en toda la República, pertenecientes a cadenas de autoservicio regionales como VH, San Francisco y Futurama; cadenas a nivel nacional como Gigante, Comercial Mexicana y Chedraui; e incluso transnacionales como Wal-Mart y su filial Sam’s Club.

A través de este programa se ha logrado incrementar los estándares de limpieza y operación de los departamentos de carnes, garantizando de esta forma la sanidad y buen manejo no sólo de los productos cárnicos estadounidenses, sino de todos los artículos que se venden en este departamento, aumentando también las utilidades de las cadenas comerciales al reducir desperdicio por mermas y pérdida de clientela.

Certificación de Tablajeros